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高端餐饮转型:看净雅


文章作者:www.zx8.org.cn 发布时间:2019-10-25 点击:1268



4月,中国烹饪协会发布报告显示,今年头两个月,中国餐饮业在改革开放35年来首次出现负增长。其中,高端餐饮企业增速下降尤为明显。 2月一些企业的营业收入下降了50%以上。

在这场行业改组的“风暴”中,已经退出威海的国内高端餐饮业的领导者靖亚集团也正在经历转型的洗礼。在这次行业转型活动中,独特的“网雅选择”再次使精雅集团成为行业关注的焦点:推出简单的套餐,调整餐食的结构,进行跨境运营,优化运营管理以及积极追求传统的高餐饮公司正在转变为智能食品体验提供商。

静雅转型之花已从首都悄然在全国各地开放。

三项承诺

齐心协力走出这座被围困的城市

今年年初,面对餐饮业的热潮,静雅集团冷静地思考。团体决策者认为,目前,国内餐饮业拥有丰富的消费基础,包括低端和中端的消费需求,以及高端商务宴会和个人消费。这是高端餐饮企业转型的良机。高端餐饮的理性回归是与市场发展一致的正常现象。

“对于靖亚集团来说,这既是挑战,也是巨大的机遇。”张永瑞董事长说:“这一调整是餐饮业的改组和优胜劣汰的过程。

这时,全国许多高端餐饮企业开始通过裁员,减薪,甚至改变旗号来缓解市场压力。然而,网雅家族的张亚若向整个集团做出了三个庄严的承诺:他宁愿亏钱,也不愿关闭任何因商业原因而开张的餐馆;他宁愿亏钱,也不愿任何人赚钱。业绩优秀的员工被解雇;他们愿意赔钱,并且不会损害创造绩效并为团队带来良好组织氛围的团队和员工的经济利益。这“三大承诺”不仅体现了网雅对员工在职业上的职业发展的责任,而且体现了网雅对客户的态度。

与此同时,静雅集团积极寻求摆脱“城市包围”的方法,邀请欧洲着名战略公司罗兰贝格(Roland Berger)担任顾问,并在短短三个月内就确定了静雅“稳定”的转型发展”策略。

多项措施

高端餐厅正在散发新鲜空气

改变思想,并传递改变。在静雅集团“谋求稳定发展”转型战略的指导下,一系列新举措陆续出台,为静雅餐饮市场开辟了新局面。

在转型中,精亚集团坚持不懈的原则:必须坚持高品质的菜肴,服务和环境,让更多的客户群体享受这种品质。因此,静雅集团在坚持一贯的服务质量和标准的基础上,为客户提供六项服务,以控制蔬菜量,菜品折叠,菜品小份,进餐时间,包装和蔬菜的主动返还,以及在餐饮业。率先推出更适合各种消费者消费需求的简单包装,即人均价格在150元至300元不等的食品包装,经精雅食品研究所精心选配和发展中心在确保菜肴的服务和质量的条件下。

调整碗碟的结构并延长食用间隔是精雅集团转型的重要组成部分。 3月至4月,“上海风味 生态便宜的海鲜野生食品节”盛大开幕。一百元以内的菜被用来还原原始生态海鲜和家常菜的结构。同时,酒店推出了葡萄酒价格销售政策,葡萄酒的价格与一般超市基本相同。 5月,静雅集团再次对食品结构进行了深刻调整。它不仅推出了20多种新菜,而且还推出了接近平均消费价格范围的菜。在整个菜单的202道菜中,价格都在30元以下。有68道菜,少于40道菜,占总数的一半以上。

“大众消费者还可以去静雅品尝经典的生海参汤!”自五月以来,这样的消息在北京饭店界广泛传播。原始的海参汤是京雅集团在北京闻名的经典菜。过去,高端定位使许多大众消费者望而却步。调整蔬菜结构后,生海参汤的价格在159元至189元之间。人们渴望尝试。

在食品和饮料行业,食谱一直被认为是该行业的最高机密。静雅集团勇敢地打破了这一“规定”,并在业内推出了杂志配方“品慧”。食谱以杂志的形式提出。顾客不仅可以在酒店订购食物,还可以阅读食物和健康信息。文章中,您还可以带走杂志食谱以进行每日审核。

一系列转型计划不仅使Net Yarra扩大了消费范围,而且还为客户提供了更多选择,从而使更多的客户以可承受的价格享受高端服务和环境。

优化运营模式

转化为智能食品

体验提供者

就在5月,北京再次传来好消息:精亚集团收购了以高端大众消费为主要受众的养豆火锅品牌,并将充分整合基于该豆品牌的资源-提高火锅。将现有的一些餐饮场所转变成精品海鲜豌豆和火锅,并适度扩大华东地区的商店数量。

京雅集团从2012年底开始通过并购发展火锅业务。今年,京雅集团将推出人均价格200元的高档豆捞品牌和一个公共豆捞品牌人均价格在100元的基础上继承了质量。同时,静雅集团还创新性地融入了北京新餐厅-地铁餐车项目。通过合作和资源整合,在居民集中租金的地铁站,居民区和集中商业区提供餐饮服务。目前,北京首批30个业务站点将投入运营,预计全年将有200个业务站点。

金亚集团在实施多业务并行和跨区域管理模型的同时,积极优化其在采购,人员和管理方面的运营模式。通过小组采购,源采购和货币采购降低采购成本。通过在网络生命周期中对员工的职业发展进行持续的培训和管理,可以不断提高员工的满意度,并增强员工对客户内在需求的感知。服务意识;通过将内部管理经验积累与外部管理咨询相结合,建立了一套完善的管理体系。静雅认为,餐饮业的核心竞争力最终是企业信息管理。早在2008年,静雅就引进了知名的信息提供商。今年,Jingya投入巨资引进了世界领先的软件提供商SAP,德国和小发猫软件实施者,以创建一家智能餐饮餐厅,并成为智能餐饮体验的提供商。

四年内,靖亚集团将以“多业务融合,多模式发展,多资本运营,多品牌运营”为公司发展的战略重点,努力实现战略目标。 “打造中国第一餐饮品牌”。对此,静雅人将团结在城市中,始终坚持强调文化,管理,品牌,员工素质和团队建设,坚持“网雅”产品质量,提升客户体验。

京雅的选择,不但可以提高经营管理水平和盈利能力,而且可以在确保营业收入稳定,积极与国际化接轨,不断促进中国饮食文化国际发展的前提下,深化餐饮市场。 (记者孙世超)

高端餐厅|网络|转化

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