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沉寂半年,雕爷牛腩在做什么


文章作者:www.zx8.org.cn 发布时间:2019-10-27 点击:1321



好几天没听到有关这位歌手的消息。

在去年9月进行了众筹“大动作”之后,这似乎有点太安静了。除了偶尔看到微信公众号上发表的文章外,似乎很难再看到老鹰牛d和老鹰我自己的影子,甚至是众筹并没有给这家餐厅太多钱的餐馆。观众。

当今流行的众筹餐厅当时很新颖。一家餐馆(主要从事牛lo的雕刻,雪奇串,品纳布什下午茶,切开的小丑薄煎饼)说,栗子事实上,他们早在去年5月就开始酿制这种东西。 “雕牛肉新店”位于北京朝阳大悦城,被用作融资项目,召集了总共200名股东,每人上限为10,000元。筹集的200万美元将用于筹集与商店运营相关的资金。投资者将对股息,消费者支出和家庭特权享有广泛的兴趣。

(鹰牛d众筹商店的内部位于北京朝阳大悦城)

尽管这种低投资的方法使老鹰成功地招募了200名股东,但栗子表示,众筹餐厅仍远没有达到预期的效果。一方面,与平台合作将产生许多成本。另一方面,这些股东大多持“投机者”心态。他们通常更关心短期利益。因此,对于鹰,这不是筹集资金来筹集资源。这种双赢的局面,以及试图为品牌带来更多附加值的尝试,仍然需要一些时间,管理层和投资者在许多方面进行测试和筛选。

尽管如此,栗子仍然接受这种态度。 “我们希望做更多的尝试来摆脱传统饮食界人士的想法。这种尝试不是对与错,或者可以颠覆整个行业,只要它能给行业带来灵感。并带来一些改变就足够了。”/p>

越来越多的餐饮品牌,例如鹰牛to,正在走向众筹之路,例如Ao,咖啡,伟大的约翰和最近有了这项计划的年轻大师。他们都希望通过这种“试水”。行为获得更多的资源和价值。对于他们而言,无论他们是否成功,能够采取这一步骤都等于在这个新的资本游戏中增加了更多机会。

在栗子看来,“连续突破”是鹰is从头到尾保持的态度。中国餐饮业之所以具有“教会培训师饥饿的主人”的地位,而无法登上优雅的大厅的原因,是其自身风格的原因。 “内部人员”太多,这种行为导致了一个敢于探索,挑战和维护差异的模型。从一开始就注定要被批评。

(牛d雕刻的强大力量,你敢学吗?)

那么先进的行为主义和新事物一定是错误的吗?它应该被经验主义杀死吗?如果出现苹果的手机,则您仍然必须坚持使用非Android设备。优步(Uber)出现后,您仍然坚持使用非路边汽车。然后,您只能等到享受规则时才被时代所抛弃。同时被视为行业“破坏者”的黄太极,习绍业和伏牛塘,几年前以独特的互联网思维抢夺了市场,但几年之后,他们走上了自己的道路,它显示了“潜水方式”的某些含义。

按照自己的方式,我们正在排长线

曾经出售煎饼的黄太极现在是一家外卖工厂。曾经卖过湖南米粉的伏牛塘,现在正在与这个社区玩耍。这位曾经卖肉的年轻大师现在是中国快餐服务提供商。现在仅手工雕刻四份答题纸。

在谈到这些品牌转型的观点时,切斯特纳特说:“在不断变化的形势下,企业的转型是不可避免的,这要基于成本结构的优化,快餐品牌的出现以及强劲的消费势头。出乎意料的是,黄太极建立外卖平台的行为更像是对模型的颠覆,这种转变超出了外卖本身,而伏牛塘社区则更像是运营模式的延伸。晚餐,将来会有不同的展示形式,但是与黄太极的“颠覆性”转型相比,我们更倾向于长排布局。”

面对混杂的评价,李子说他早就习惯了。特别是对于追求“礼仪,形式和乐趣”的品牌,人们已经可以将爱恨交加到骨头里。此品牌属性不是基于表单符号。它与品牌基因,企业文化和目标客户完全兼容。 “好食物”很重要,但是今天只能被视为一种餐饮品牌维度。除了这个维度之外,寻求客户保留记忆的营销方法也是品牌管理的优势。只观察到新事物的变化。并进行自我调整,以优化整个餐饮业并促进质变。对于从一开始就引起广泛关注和争议的盈利状况,卡佛本人就将其描述为“平均影响远远高于餐厅平均水平”。

(菜的价值非常重要)

半年我们在做什么?

在产品中,老鹰牛d一直保持在精简的12道“平衡线”上。菜单每月更改一次,三个月更改一次。它将主要根据季节和口味变化开发新产品。菜肴的设计旨在保持新鲜感,以实现适时变化的口味。

不仅如此,为了给顾客更多的参与感,鹰头牛d还于今年初在微信公众号上开设了“新粉丝封面”表格,即每份新菜都会在发布之前经过了粉丝的测试。并从他们中选择“优胜者”,粉丝可以享受美食,口味,名字的免费组合,并有机会获得首次免费享用的好处。

从前,老鹰牛一直声称“晚餐是在没有自尊心的情况下完成的”,不得不将自己的脸改为O2O。 “就餐不一定能体现清淡和奢侈的用餐,我们希望通过菜品的设计,温度的控制以及时间的外带来丰富外卖产品的形式不再基于腹部。新开业的外卖业务有望在今年3月和4月开业。”李子说。

此外,栗子还向我们透露了他们在不久的将来正在准备的东西,即上海将提供的下午茶。 Pina Bausch下午茶品牌与Carved Beef属于同一餐饮类别,它大胆尝试“在摩天轮上用餐”,展示了诸如奶奶的房子,Ajisen Ramen,Xiaonanguo之类的餐饮。通过推出一系列纸牌形成品牌矩阵的策略也代表了更多创新尝试和不断改进以适应新市场的需要。

(位于上海的皮娜鲍什下午茶摩天轮餐厅)

(让美景与美食共存吧!)

栗子表示:“在雕爷牛腩未来的发展模式中,新产品和新模式的探索将会占据更多时间与精力,以前大家经常看到的高调营销其形式也会更为多元化,但一般会配合更为突破性的事件出现。自2016年下半年开始,雕爷牛腩将会在上海及周边城市(杭州、苏州、南京等)逐渐开设餐厅,但数量不会太多,北京暂时将不再设新店。一方面出于南方城市与雕爷牛腩品牌调性的契合度,另一方面也为了保持品牌的稀缺性。

也许雕爷牛腩保持低调的原因有些让我们出乎意料,因为这在表面看来并不足以掀起大片波澜,不过幸亏如此,这种围绕产品和餐厅模式沉寂下来并作出改进的态度反倒让我觉得它靠谱,至少在说出“静观其变”的那时候起,雕爷牛腩就做好了证明自己的准备。 (职业餐饮网编辑 石阳)

雕爷牛腩|沉积半年

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