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五点揭秘餐饮超级单品店成功的原理


文章作者:www.zx8.org.cn 发布时间:2019-10-31 点击:1094



五点秘密餐饮超级单店成功的原则

Guo Xuefeng Shengjia Brand Watch 2018年6月6日

2015年,该公司在全球329个城市拥有一家餐厅,一个鸡肉鸡饭,并推动兰州拉面和沙县小吃成为新一代最受欢迎的“民族美食”。巧合的是,在过去的两年中,腌制的鱼变成了红色,并以10,000户的速度占领了主要的商业街和美食广场。

黄芪鸡饭和腌制鱼不同于普通的单店,提供多种产品,但超级单一的商品和非常简单的组合。可以说是终极的。超级单店。这样的超级单店在餐饮市场引领了单层店模式的趋势。

专业单品,复制能力强,扩展能力强,超级单品店的优势非常明显,但是随着一些曾经流行的单品餐饮的衰落,单品店过于单一的进入障碍是低,而且容易被风和小屋追逐,因此许多餐饮人士都喜欢和讨厌超级单体商店。

4月份,在对上海市场进行考察时,笔者看到了很多迷人的超级单店,并得出结论:超级单店永远不会过时并且表现不佳。在将来。只是不敢这样做。只能说您的做法是错误的。

小杨胜健,自1994年以来一直在排队

小杨生煎的产品非常简单。油炸的三个主要成分是:鲜肉馅,韭菜馅,大虾馅,11种汤粉:牛肉粉丝汤,鸭血汤和小汤。从最初由炉子组建的油炸炉到现在的200多家连锁店,小杨生花了24年的时间,顾客也在摊位前排起长队,并转移到各家商店。

有热炒锅,皮肤又厚又厚。当您咬下去时,肉汁会溅出。然后,您可以添加一些汤和水,这将填满您的胃并满足味蕾。有一种特别的满足感。

有人曾经说过,每天吃三顿饭,吃小杨生煎不会感到疲倦。早上,我要加一碗牡蛎和一碗炒饭。中午,我将添加一碗牛肉和一碗牛肉粉丝汤。来一碗酸辣粉,加入生炸。

说这句话的人肯定是小杨生煎的死忠粉。还可以让我们看到“盛煎汤”的产品组合,它满足了消费者早餐,午餐,晚餐甚至晚餐的消费场景。

有一种叫做“阿甘锅盔”的美味食品

锅盖头盔是湖北省荆州市的一种小吃。据说创始人对《阿甘正传》的一句话印象深刻:“生活就像一块巧克力。你不知道打开之前会吃什么口味。”甘果头盔就是这样的名字。他在生产头盔时实践了阿甘的精神,以控制锅的味道,并提出了“不允许生产”的原则,希望以此为基础,回到家乡味道。

与小杨生煎一样,阿干锅也是“主食+汤”的组合。锅碗瓢盆共有4种,分别是红糖馅料,新鲜肉馅,梅干馅和牛肉馅。不同之处在于A-Gan锅只有一个头盔。招牌牛肉汤,产品更简单。刚从锅盔中脱出,咬入酥脆的香气,一锅或两锅一碗牛肉汤,非常适合满足顾客快速解决一餐的食用场景。

作为经常被提及的红色网店,A-Gan锅头盔将烤锅的烤箱和煮牛肉汤的大锅移到了商店的中间,让顾客可以直接看到厨师在烤锅时排队等候。工艺和牛肉汤在锅中煮沸,浓郁的香气增加了锅的美味。

超级单一商店如何?

同一家超级单一商店也有一个西式肉夹,受到资本的追捧,计划进行国际化并销往国外。这是一家超级单店,得到西洋大师肉排和小杨生煎等客户的认可。如何建造?作者一起总结了这个想法:

1。找到一个可以吃喝的超级单一物品

“吃得住”的三个方面:一是产品来自私营部门,需要经过人们的口口相传和时间的选择。二是产品受众广泛,不要太小,消费频率低。该产品功能饱满,口味明显与众不同,易于识别和记忆。

2。立足客户,打造最合适的消费场景

从客户开始,深入了解客户需求,并组合产品以创建最合适的消费场景。在上述情况下,无论是小杨生煎,阿干锅头盔还是西邵的肉夹,“主食+汤”的组合产品本质上都可以满足消费者快速简便地进餐的需求。

3。设计“单一但不单调”的产品组合

无论是从口中的味蕾还是从胃肠道,主食和汤都是人类饮食中最常见的搭配。在这种组合的基础上,馅料和汤的组合可以将丰富的产品组合与单个产品组合在一起,从而丰富了客户的选择和味蕾。因此,超级零售商店需要设计在有限产品中不单调的产品组合。

4。在价值体验中建立专业意识

着眼于超级单品,一个基本前提就是要创造一种专业的产品意识,让顾客从产品,环境和服务中体验超级单品的专业性,并为顾客提供持续消费的理由。

5。建立品牌,创造不可逾越的护城河

容易被“追随风”是一家超级单一商店的最大风险之一。打造品牌护城河和建立竞争壁垒的最佳方法是打造品牌并牢牢占据顾客认知中的“我的品牌=类别”。认知就像想到一个肉夹一样,我想到了西方的年轻主人,想到了榴莲披萨,想到了凯撒大饭店,这是建立一家超级单一商店的最佳方法。

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