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闷声发大财却走不出四川,川菜品牌为何陷入困局


文章作者:www.zx8.org.cn 发布时间:2019-10-25 点击:1990



这个国家有很多钱,但是四川品牌为什么不能陷入困境?

作者:大鱼(Big Fish)来源:专业食品网日期:2018年1月18日

如果您问:八种主要美食中哪一种最热门?

很多人会不经意地回答:四川菜!

下一个问题:四川菜品牌是什么?

我相信,即使是餐饮业人士也无法回答.

这可能是四川菜的。全国各地都被各种四川风味的美食所嘲笑,抢占了市场。但是奇怪的是,与征服国家的口味相比,代表四川菜的餐饮品牌很少。但是,真正来自四川的四川品牌似乎是未知的。

这是四川传统饮食业者的集体困境,也是四川菜的困境。为什么四川人和传统四川人会陷入这种困境?

四川菜的味道在全国范围内是致命的,但四川品牌不太清淡。

在八种主要美食中,四川美食是第一大美食。自从N年前以来,它就一直在全国开花。目前,国内食品和饮料市场是“遍布全国的红色”。

然而,这种最具影响力的美食并没有在其发源地四川摆出旗帜。

随着祖母的家人,绿茶和其他当地的杭邦菜横扫全国,西北引领了西北地区的蔬菜栽培基因。梅州东坡和南方美女等在中国闻名的四川品牌并非来自四川。本地繁殖。

其他四川风味类别,例如麻辣火锅串,麻辣烫和水煮蔬菜,在该国还远远不够,甚至其他地方的品牌也抓住了这一类别的机会,从而使四川企业成为了陪衬。

最着名的是张良麻辣烫和杨国富麻辣烫,这使不熟悉食品和饮料的人们认为麻辣烫是中国东北地区的专利。

两者之间的对比很明显:就四川的口味而言,四川的四川本土品牌很难在全国餐饮市场上占有一席之地。

为什么四川食品不能形成品牌,就不能外出?

再看四川菜的起源为什么四川菜不能在当地形成一定的品牌潜力,然后从当地“走出去”?

这是四川许多当地餐馆老板近年来一直在思考的一个问题,尤其是当他们看到四川,西贝,奶奶和绿茶等一线品牌开业时。许多跨境人才都喜欢这种食物和饮料。开水之后,他们想将这些成功的经验移植到四川美食上,然后制作品牌并输出,但是发现它并没有想象中的那么简单:

1

郑也尝,尝,尝

四川食品市场格局日趋白热化。在成都,该品牌的生命周期为三年。”一位叫潘的老板说:“因为四川人的嘴很尴尬,所以他们有四川风味。天生就很敏感,这迫使餐厅拼命地升级食物,竞争非常残酷,有必要注意下一波洗牌。”

也许,从外部世界来看,已经有良好品味的品牌正在消耗内部消费中的能量。这就像一个侠义的岛屿。岛上的任何人都可以成为武术大师。在岛上,名字可能不大。

2

“民间主人”的概念制约着发展

在成都的大街上,每家特色苍蝇餐厅都可能会有一位“主人”,他会尽一切努力来品尝和保留并保留“地道”四川美食的招牌。客人。

“私营部门的主人”的概念在某种意义上限制了品牌的发展。员工的人体模型主要是厨师。他们忽略了现代餐饮给消费者带来的体验,即餐厅的总体印象。环境,服务,质量约束;

他们嘲笑标准化流程,基于口味的抛光以及暂时使用油性盐和醋,无法形成可以复制的标准流程;

即使发现越来越多的融合风格的餐厅引起了消费者的共鸣,他们仍然对传统感到遗憾,并相信只要有味道,流水就会流淌……

最尴尬的是,大多数“大师”都遵循单一商店的思想,不想成为大品牌,然后出口。

很多时候,他们只想保留一英亩的三分土地,并传授味道并发家致富。”成都老板说。不能输出公众的声誉。从四川菜的现阶段来看,这无疑是一个难题。

3

无法形成统一的存储点

“四川是一个劳动力出口大省。改革开放以来,四川菜已传入全国。为了迎合当地消费者,相关从业人员只改善了当地口味。 “

老板举了一个例子。四川美食的代表菜“麻婆豆腐”与全国任何四川餐馆的口味,原料和生产工艺都不同。同样,消费者的记忆点也不同,没有标准的口味和记忆点,这导致消费者对四川菜的了解不清。

为了突出特色,“辣”的味道已成为全国四川菜的独特属性。许多消费者不知道的是,四川菜中有70%是带有白口感的菜,这是四川菜的传承和传播。这是巨大的打击。”

4

无法更改小吃定位

“今天,当谈到四川菜时,在很多人心中的第一反应是在成都街的街道上填上特殊的小吃。”

四川美食是最受欢迎的美食。因为它拥有广泛的受众,并且一直是民用菜和小吃的认知,所以它为创建四川菜品牌树立了门槛。由于它非常通用,因此可以在任何地方食用。做出新的技巧几乎是不可能的。

5

标准化意识薄弱

有一个老板直言不讳地说,大多数从事四川美食的大师都是以经验为基础的。它们是根据个人喜好在食物选择,调味料选择和生产技术方面确定的。它们不是根据餐具的要求生产的。更不用说可以复制的空间了。

例如,“回猪肉”,现在的四川菜馆主要由五花肉制成。实际上,正宗的猪肉是从码头制成的(一头容量约200磅的猪,只能用约10磅的肉来制作猪肉)。经验也是菜肴大小和风味的唯一标准。

一位姓江的老板说,目前,只有少数几个类别实现了口味和烹饪过程的标准化转换。四川菜中的大多数好菜和好菜显然取决于厨师的经验和技术。底部的情况。

6

“学徒制”导致人才供需失衡

厨师是四川餐厅成功的最重要因素,但四川当地厨师都源于“学徒制”。

“许多大师将保持一臂之力。他希望厨师能在几年后上课。手工艺也慢慢传下来。市场很大,但是好厨师却不多。”成都经营四川美食。该餐厅的老板透露:“而且您想花钱购买'秘密一面',没有门。”

7

品牌的沟通和管理本质上不足

在创建品牌的初期,最重要的是营销和宣传,这决定了公司认知度和接受度的广度和深度。

在这方面,四川是天然的劣势,因为它在大陆。

“信息传播必须具有托管的交流工具,最前沿的营销和宣传工具总是始于北商,广州,深圳和杭州等城市。了解这些工具和渠道后,其他地方可能会很久用途广泛,因此这种天然的短板决定了我们四川餐饮公司的天然缺陷。”一位老板说。

在这个信息爆炸的时代,通信工具带来的信息聚焦效果直接影响类别认知的机会,例如起源于四川的麻辣烫,但最后呢?杨国富麻辣烫和张亮麻辣烫抓住了消费者的认知。

商业餐饮网络摘要:

在采访中,许多老板表示,如果四川地方菜想形成品牌潜力,最重要的是摆脱产品的低位定位,形成规范的生产能力,以扩大规模。四川菜的商品属性和市场属性。

通过这种方式,您可以学习高度标准化的本地化四川火锅,例如“龙蜻蜓”和“小龙””。在升级这一类别的过程中,原始的火锅市场不断细分,并开始在产品,环境,服务和市场营销等各个方面竞争。

另外,对于四川当地的美食企业,有必要弄清自己的定位,制定详细的长期战略目标,这将是一个定量的积累和质的飞跃。 “从几个成功的四川品牌品牌的角度来看,它们都形成了一定的模式定位:荣立吉模式是四川风味小吃精品,而梅州东坡是四川美食餐厅。”白色墨水分析。

当然,如果您想建立一个大品牌,您仍然需要更多具有一定规模的公司和专业人员来做。一方面,对于大多数四川食品企业而言,他们必须持开放态度,折衷主义,加强管理和控制成本。同时,他们坚持使用“工匠精神”做餐饮,增强质量意识。

也许在领导之后,四川美食的品牌潜力将真正形成。

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