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业内专家揭秘:餐馆不告诉你的真相


文章作者:www.zx8.org.cn 发布时间:2019-10-28 点击:1191



在这个繁忙的社会中,越来越多的人选择远离充满烟灰的厨房,并解决餐厅中的“说话欲望”。但是,在食物迷人的外观下,不能说什么秘密?有业内人士为我们一一揭晓。

秘密1:滋补汤基本上没有营养。 “毫不夸张地说,这家餐厅的滋补汤是假的。”中国烹饪大师,中国烹饪协会名人厨师委员会成员,北京市烹饪协会副秘书长施万荣说,不要看。在菜单上。当归,鸽子,海龟等补品,再加上最低的58元,68元,高价几百元,但基本上没有营养。 “着名的汤是用骨头最便宜的汤做成的。那些猪蹄和鸽子也要事先煮熟,然后将蛤lam放在冰箱里冷冻。将肉和草药一起加到汤底,利用药物的气味掩盖猪肉骨头汤的涩味,就可以改变各种高价汤。”史万荣透露,这种汤经常使用重的中药。例如党参,当归等,都是要加到汤中的。而且,这些中草药基本上不是药房购买的。

专家:汤太长了,但是营养却流失了。餐厅里的汤几天。其中一些只是高脂肪,高粱或更少。在餐厅用餐时,您不妨订购西湖牛肉牛排,豆腐汤,番茄和鸡蛋汤等自制汤。如果是宴会,也可以订购银耳等,但是更健康。

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秘密3:所有海鲜都在水中出售。说到卖海鲜的餐厅的问题,石万荣和王志直率地说:总的来说,买一磅能给我八到两磅是很好的。一些不老练的餐馆说,这是一两英镑。 “人们认为海鲜利润很高,但事实并非如此。”史万荣告诉记者,这家餐厅卖的龙虾一斤388元,很可能进价会超过200元,加上房租和人工成本,卖388可能不一定要赚,所以只能大惊小怪在规模上。 “超过300磅的龙虾,只有一两个就超过30磅,这部分可以是纯利润。”

专家:当海鲜是宴会时,普通人也很尴尬地照顾体重,而餐厅则要抓住消费者的心理,然后敢于二人不足。如果您的家人想吃海鲜,您可以单击一个费用,例如扇贝,大虾等,价格更加透明。如果您有条件,最好自己购买。毕竟,您可以在水产品批发市场上采摘新鲜鱼,并且可以带弹簧秤以确保重量。

秘密4:“鲜艳”不是“可用”。当您在家中煎炸肉时,无论烹饪的质量如何,牛肉在炸后都是棕色的,而猪里脊肉是灰白色的。这是因为加热后,肉中的“血红素”被氧化并变成褐色或浅灰褐色。但是,为什么有些餐馆的肉类菜肴颜色鲜艳?据记者报道,许多餐馆的肉使用染发剂-亚硝酸盐。根据国家标准,亚硝酸盐可用于火腿香肠等熟食中,但用于烹饪的餐厅没有限制。因此,在油炸肉类菜肴之前,餐厅会“触摸肉类”,这样油炸肉类就很新鲜,而且颜色也很好。有一些餐馆制造“三只黄鸡”,还添加色素使肉看起来更黄。也有一些冷盘,例如海带,海白菜,贡品等,还有相应的合成色素,看起来更新鲜,更美丽。

专家:厨师的菜也许比您做的菜要好,但是食物的颜色是我们无法改变的。如果您点的菜太鲜,很可能是“彩妆”。如今,许多食谱都在拍照,而看起来过于明亮的食谱却少了一些。

秘密5:瓶装饮料最具成本效益。许多人认为,如果一顿饭吃五,六美元的饮料进入一家餐馆,那将花费10元人民币。 “实际上,情况并非如此。可乐和橙汁等饮料的价格在超市中可以看到。尽管这在餐馆中是涨价的,但实际上是最具成本效益的。”史万荣说,这家餐厅的真正利润来自鲜榨果汁。这些都融合了精华。一半的水果,加上增稠剂,带有水果味,然后倒入纯净水,放入榨汁机中搅拌均匀,这确实是新鲜果汁。施万荣说:“西瓜是水分最高的水果。您可以在家中尝试。大西瓜可能无法制成果汁,更不用说其他水果了。”

专家:在饭店里,瓶装饮料是最划算的。出于健康原因,您还可以订购零卡路里的茶。

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