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高端餐饮:营业额锐减五成的不是个例


文章作者:www.zx8.org.cn 发布时间:2019-10-27 点击:1417



□我们的记者赵小菊

这不是营业额减少50%的情况

在哪里吃饭的地方,每个人的心脏实际上都有秤。

“一方面,官方接待和公众消费大大减少,另一方面,大众消费稳步提高。”青岛海景花园大酒店副总经理周全宏建议,高端餐饮和星级酒店必须面对。尴尬的场面。

周全宏提到了一组数据:据商务部和中国烹饪协会的统计,目前,高端餐饮市场经历了大幅下降,下降幅度在20%至30%;大众餐饮业已显着增长,甚至没有小公司增长30%至40%。

“认真勤奋,节省浪费和浪费”对于高端餐饮市场而言,这就像台风突然爆发,震惊了许多星级酒店高管。这些天,当他们有机会聚在一起时,他们都有很大的口水。营业额为33,360,比去年同期下降20%。这不是营业额急剧下降的情况。

实际上,经济的实施只是一个导火线,高端餐饮业受到惊吓和准备不足。官方消费激增后,各种行业的发展和弊病暴露无遗。”山东大学旅游管理副教授王晨光直言不讳。

行业消息人士称,个人支付消费实际上已占该行业餐饮市场的80%以上。因此,只有20%的市场在萎缩。它如何引起如此巨大的行业冲击?

自1980年代以来,星级酒店已发展30年。 “前二十年来一直是良性发展,这导致了导致大众消费的许多趋势,但是过去十年的发展已经进入了误解。”王晨光说,“钱太容易赚了。许多星级酒店在开放之初就瞄准了官方消费市场。没有专业的产品开发,他们对开发概念没有系统的了解。”

“到专业化之时,高端餐饮公司必须抛弃过时的想法来面对新形势并研究消费者对象。”省烹饪协会会长赵华民。

南方餐饮企业来鲁“挖角”

转换不再是一个需要辩解的问题,而是一个需要完善的话题。

具有高档装饰和优雅环境的高档酒店从未如此受欢迎。一家三口可以花80元钱一顿饭吃一顿饭;从188元到98元的自助餐;准备好快速收拾行李,回家享受外卖,盒饭;服务人员不会盲目推荐高档菜,而是温馨提醒您设置菜式,有“半菜式”可供选择.

营业额和运营成本没有下降的事实没有区别。据说,省会星级饭店每天要亏损20万。控制成本从未上升到当今高端酒店经营者的高度。周全宏说,“我们已经重新制定了准备标准,以尽量减少餐饮材料的库存;在所有乘客区温度和照明标准保持不变的同时,我们将重新调整酒店的所有背光控制标准。”烟台碧海大酒店总经理毕建勇说,33,360“我们的酒店已经组建了一支创新,经济的职能团队,为每万元收入以及相关的能源和材料消耗设定了内部评估指标。”

王晨光说,并不是每个人都真正意识到这场危机。 “在讨论当前对策的过程中,仍然有星级酒店的业主希望这种“风”能自己消除,因为考虑采取一些应对措施“熬过去”会更好。”

“从国家的角度来看,在“深入勤俭节约,浪费和浪费的趋势”中,南方高端餐饮业的影响相对小于北方,因为对官方的依赖消费是不同的。但是,市场是开放的,我们不会转型,不会尽快转移,而转向外部,这给外国餐饮集团带来了机会。”王晨光说。

目前,南方餐饮集团打算“解雇”,努力在我省餐饮业中挖掘高级管理人才。如果行业状况没有得到有效扭转,那么损失将不仅是人才,而且是市场。

星级酒店的位置应该明确

在饮食方面,中国人一直愿意花钱。 2012年,我省社会消费品零售总额3亿元,其中餐饮收入2081.3亿元,占十分之一。

联系方式,业务往来和政府事务往来。在几千年的传承中,餐饮的作用从来都不是单纯的消费,而且还有文化遗产。合理的餐饮消费和多层次的市场细分是餐饮业健康发展的方向。

在市场指导下,大众消费正在蓬勃发展。当前,行业中最紧迫的事情仍然是如何回归“逃跑”的高端餐饮的本质?

目前,山东颐和酒店集团是一家日新月异的酒店,拥有自己的定位。 “舜和海鲜美食超市”迅速投入运营,并派人到广州,厦门,青岛,大连,日照等地组织海鲜。在食品和饮料方面,高质量和低价格的适合大众消费的新型海鲜菜肴的供应,研究和开发来源。

民营高端餐饮企业可以快速响应市场形势。王晨光直言不讳地说:“这里有系统的原因吗?宜和是一家私人酒店,现在许多星级酒店的总经理仍在系统中。人员方面,首先考虑的不是市场。” >

是否需要进一步阐明星级酒店的发展路线?过去,国内星级酒店曾经以在餐饮方面的表现为傲,远胜于一些国际星级酒店,但实际上,国际知名的星级酒店有着明确的定位。客房主要根据客人的服务来提高质量,并具有娱乐或就餐方面的功能。现在,我省许多星级酒店都压缩了房间,并使用社交餐饮作为餐饮手段,从而失去了其真正的价值。

(原标题:高端食品:“人性化路线”能走多远?)

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