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青海高档餐饮又陷困局


文章作者:www.zx8.org.cn 发布时间:2019-11-01 点击:1647



转型升级,这个术语现在是全省许多高端餐饮公司面临的问题。

在传统高端餐饮公司的大厅-银凤市西湖西店,大厅里的经理李先生理解了转型和升级:即使因为面试而坐在椅子上,他总是从门外望着门。时不时,只要他看到客人。她立即站起来向她打招呼,不敢轻蔑。

一年前,包括西湖银峰在内的所有高端餐饮游说公司经理一般都不需要招呼客人。他们只在私人房间穿梭,为顾客推荐菜肴并做所有事情。

曾经很难找到一张桌子的西湖银峰现在面临着营业收入下降的问题。李经理说,目前,西湖银丰包房的最佳预订率只有60%左右,每晚只有十几位客人成为常态,中午的出勤率并不理想。

今年不仅是西湖银峰,而且随着我省餐饮业的空前发展,也受到宏观消费环境,内部经营成本,市场竞争压力,供需变化等因素的影响。食品和饮料市场经历了较大的波动。

省商务厅的一组数据更能说明问题:自2012年以来,由于大环境的影响,青海餐饮业的发展前景不容乐观,增速开始放缓。据统计,2012年,全省餐饮业实现营业收入41.89亿元,占社会消费品零售总额的9%。

截至2012年底,西宁市餐饮企业6497家。今年1- 5月,餐饮业销售额为2.12亿元,增长8.04%。增速同比下降1.9个百分点,总体趋势呈下降趋势。大中型餐饮企业营业收入大幅下降,同比下降2.52%。中高端餐饮企业的营业额大幅下降。 2月和3月,一些企业下降了50%,尤其是高端酒店,餐饮设施的利用率下降。受市场价格上涨等因素的影响,餐饮企业在租金,职工工资,原材料等方面的经营成本增加,服务人员流动性大,综合素质低,招工难易。一些餐饮企业已经开始转型升级和改变经营方式。方式。

除西宁外,今年第一季度海东市餐饮业销售收入下降了15.4%。今年第一季度,海北藏族自治州损失了30%,超过80%的企业对此前景并不乐观;海西蒙古族藏族自治州黄南族藏族自治州和其他地方都在减少。

营业收入下降的背后是高端餐饮公司的快速涌动与大众餐饮的快速增长之间的差异。

高端餐饮积极取消最低消费

大众餐饮的快速增长

高端餐饮企业不寒而栗。对于公众而言,最明显的变化是,该省许多部门反复禁止的盒子的最低消费量已逐步取消。

8月20日17:11,记者致电西宁市十多个高端餐饮企业,如乡镇,夜宿的故事。尽管他们已经接近用餐了,但其中有六个人说仍然有私人房间,还有两个人提出要在大厅保留座位。而在一年前,如果您没有提前半天预订,这些餐饮公司的私人房间将很难预订。

值得注意的是,这些餐饮公司的最低消费已被取消,只有其中一个说:您可以预订豪华的私人房间。包房原价最低为1680元。现在您只需要1400元。当“复审”答复时,对方立即说:这1400元已包括在葡萄酒中,如果有要求,可以提高。

青海饭店相关负责人介绍,虽然青海饭店在今年第二,三季度受到一定影响,但已经基本调整。每月营业收入约400万元。如此快速的转型和升级是秘密。一种是“低头”,及时推出更适合公众的火锅和其他食品。

与高端餐饮企业营业额的下降形成鲜明对比:大众餐饮店更加繁荣,营业厅的调查数据显示,青海的大众餐饮消费量正在快速增长。同比增长18.44%;快餐和零食市场业务表现稳定,大众餐饮业务持续增长。受假期影响,婚丧,家庭宴会在一定程度上促进了大众餐饮市场的快速发展,个人消费保持了一定的增长。

8月25日晚上,省级城市Shailihai餐厅的门口仍然是食客。该餐厅的相关负责人在等到被编号的顾客到达30号后说,商店的利润不仅没有受到影响。影响力,但仍在稳定增长。

更多专门为人民服务的餐厅的负责人说,由于天然气的泄漏,目标客户群是大众消费者,只要做出满足消费者需求的食品,就不会受到束缚。

少吃少

西宁燕子鲍鱼的销量下降了30%以上

8月21日,在青海饭店餐厅中心接受采访时,记者遇到了一位正在预订的客人。客人说:“我们不要冷盘,麻烦所有热盘。”而在中午西湖银峰上,一位客人听到领班推荐的“八凉八热”菜单后,他立即说,这不会太浪费,“四凉八热”就可以了。

转向“四风”,实践经济……这些众所周知的媒体宣传功能真正体现在人民餐桌上。青海饭店相关负责人说:“现在的食物浪费现象已经比以前少了很多,每个人都不再为了吃晚饭了。”

也有很大的变化。高端餐饮重要内容“燕宝的翅膀”的销量已大大减少。燕窝,鲍鱼和鱼翅等奢侈食材现在已成为许多高档餐厅的“甜品”。一家高档餐厅的大堂经理说:“现在商店里没有正式的宴会。公众不会出去吃饭,而严氏和鲍鱼的销量下降将对酒店的盈利能力。”

青海省餐饮协会有关负责人介绍,根据食品饮料协会的调查,西宁市场上燕,鲍鱼的销量下降了30%以上。他说,不要小看这30%,因为这是一个很大的数字,餐饮业应该每年都在增长,而Yan和Abalone的销售额不仅增加了,而且下降了很多,这是一个很大的数字。问题。

仍有少量止损公司

营业部已经在制定发展意见

今年8月,一些市民惊讶地发现西湖银丰城东店关闭了很多年。因此,西城店的李经理说,停牌的主要原因是利润下降。为了防止进一步的损失,他不得不倒闭,目前西湖银峰正在举办婚礼,家庭宴会和人民餐桌等一系列活动,以更细致的服务,优质的价格和低廉的价格赢得消费者的青睐。

青海省餐饮协会有关负责人介绍,虽然多数高档餐饮企业过去销售有所下降,但由于旅游旺季的到来,市场的无形调整已经开始。要生效,因此现在高端餐饮中存在许多问题。但是,大多数老板仍在teeth牙,并采取各种措施来转变“亲民”。真正退出市场并不是太多。此外,根据食品饮料协会的调查,更多餐饮公司的负责人发现,青海餐饮业已经饱和,但特色餐饮仍具有广阔的市场空间,所以我相信会有更多的公司找到一条路在不远的将来。

青海省商务厅目前正在起草《促进青海省餐饮业健康发展的意见》。修订后的发展意见仍处于讨论阶段,但有关如何优化餐饮发展结构,促进餐饮品牌发展,发展大众餐饮并满足消费者的意见。需求。有了明确的主意,我相信这份初稿在中国将为促进青海餐饮业的发展发挥积极作用。

高档餐厅|青海

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